芦笋味甘、性寒，归肺、胃经；主治热病口渴心烦；肺痈；肺痿；淋病；小便不利。有清热解*，生津利水的功效。
现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。
经常食用对心脏病、高血压、心率过速、疲劳症、水肿、膀胱炎、排尿困难等病症有一定的疗效。同时芦笋对心血管病、血管硬化、肾炎、胆结石、肝功能障碍和肥胖均有益。
适宜人群
心脏病、高血压、便秘患者
不适宜人群
痛风、泌尿道结石患者
食用宜忌
宜：肿瘤患者、心脏病、高血压、肾虚、食欲不振、易燥热者尤其适合食用芦笋。芦笋含热量很低，还可用于减肥瘦身。
相宜食物
芦笋＋猪肉＝有利于人体对维生素B12的吸收
芦笋中叶酸含量较高，猪肉中含有维生素B12，两者同食，有利于人体对维生素B12的吸收和利用。
芦笋＋百合、冬瓜＝抗癌
芦笋与百合或冬瓜同食，适合于高血压、高脂血症、动脉硬化、癌症等病症的辅助治疗。
芦笋＋色拉油＝排*养颜
芦笋和色拉油同食，可以消除疲劳，促进肠胃蠕动，并可美化肌肤。
芦笋的功效
1、防癌
它具有非常好的防癌功效,其中抗癌成分芦丁，芦笋当中芦丁含量特别的高，(注：芦丁就是类*酮当中的一种，也叫芸香苷，是槲皮素的糖苷。)被称为“抗癌之王，它可提高机体免疫能力，排除体内自由基等有害物质，抑制癌细胞的活动，具有防止癌细胞扩散的功能。芦笋中还含有丰富的*酮。
近两年，湖南中医药大学、湖南农业大学专家对芦笋的药理进行研究，结果让人大吃一惊：芦笋中含有大量的膳食纤维和丰富的硒元素，具有较强的防癌、抗癌活性。芦笋中的组织蛋白能促使细胞正常生长，并对癌细胞有抑制作用，对所有癌症病人有一定疗效，可以作为各类癌症病人的辅助治疗食品。同时，芦笋还是很好的抗氧化食物，是营养、美容、减肥、抗衰老的保健佳品。
2、降血脂
芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素的特点。还有丰富的微量元素，其蛋白质含量虽不高，但氨基酸组成比例适当。芦笋可以抑制血脂的上升，对高脂血症有一定的治疗作用。所以，经常食用芦笋可以预防高脂血症和心脑血管疾病。
3、降血压
芦笋中的天门冬酰胺可以扩张末梢血管，降低血压。所含的槲皮*酮有增强毛细血管弹性，抗血小板聚集等作用，从而达到降血压的作用。
4、防治心脑血管疾病
芦笋能扩张冠状动脉，增加冠状动脉的血流量，对高脂血症并发冠心病有很好的防治作用。芦笋中硒、钼、镁、锰等无机盐质量优于普通蔬菜，对心血管病，血管硬化，肥胖等均有益。
5、保护心脑血管
对心血管病，血管硬化，可起到辅助调养的作用，芦笋中含有的膳食纤维与肠道中胆固醇代谢产物胆酸合成不能被人体吸收的复合废弃物，这些复合废物会随大便排出体外，从而起到降低胆固醇的含量，从而保护心血管。
6、含有丰富的叶酸
孕妇可适当通过芦笋补充叶酸，但需要注意是芦笋中的叶酸很容易被高温破坏。所以注意加热的温度。
推荐菜品
芦笋炒虾仁
材料：芦笋，油，盐，虾，淀粉，水，白胡椒粉，蒜末。
做法：把芦笋洗干净，斜刀切段。烧开水，在水里放油和盐，烫一下芦笋，很快就要拿出来，不然时间长就不脆了，烫不熟没关系，还要再炒过。虾去头去皮，开背取虾线，然后放淀粉，加少许水，充分抓匀，洗掉虾仁身上的粘液，然后用清水反复冲洗，到虾仁比较白净，就控干水分，加适量盐和白胡椒粉，抓匀腌一会。虾子真的在这样处理过之后，非常弹牙的说。以前不知道，虾子口感常常不是很好。再准备少许蒜末，就可以开始炒了。