野菜，曾经是穷苦百姓充饥的食物，只有生活在社会最底层的人才会食用的东西，也曾经是闹饥荒时，挽救生命的“粮食”。而今，野菜摇身一变，成为高档餐厅里面的“高档美食”，能够吃上“美味”的野菜成为一种时尚。人们热衷于食用野菜，是因为野菜生长在自然环境中，遭受的污染相对较少，而且有些野菜还有营养价值。所以越来越追求健康的人们自然会对野菜青睐有加。
野菜的营养价值
野菜中含有人体所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等众多营养成分，其中的纤维素含量非常丰富，和人工栽培的蔬菜相比较，野菜中的维生素和矿物质含有量要高出几倍甚至是几十倍。
而且，最值得称道的是，大部分野菜都生长在远离城市、远离现代工业化的山林或山野之间，没有受到工业污染和人工肥料的污染，所以更加健康自然。
最后，想要吃到原汁原味的野菜，往往需要付出时间和体力到山野之间去寻找采集，这个寻找采集的过程本身就消耗热量、锻炼身体的过程，而且人置身于自然时，往往能够排解都市紧张生活带来的压力，所以说，吃野菜是一件非常有益于身心健康的事情。
野菜的药用价值
野菜能有效治疗和辅助治疗很多疾病。
芥菜具有清肝明目、调理脾胃、止血降压的作用，对于高血压、痢疾、妇科病、眼病、小儿麻疹等都有治疗效果。
蒲公英具有清热解*的功效，对于糖尿病和肝炎患者来说，有很好的食疗效果。
马齿苋能够起到消炎解*、预防痢疾的作用，而且对于治疗十二指肠溃疡、口腔溃疡和胃炎有十分独特的疗效。
苦菜可以祛湿、解*、杀虫，对于治疗周身痛痒、皮肤湿疹也有不错的疗效。
野苋菜有清热利湿的作用，对于治疗痢疾、肠炎、甲状腺肿、膀胱结石、咽喉肿痛有不错的疗效。
蕨菜能够清热、利尿、养阴、益气对于治疗筋骨疼痛、小便不利、高热神昏有疗效。
吃野菜的注意事项
（1）采摘合理。并不是所有在田间生长的野菜都适合食用。如果野菜生长的地方位于工业废水流经的草地或者经常有车辆通行的马路两边，野菜会因为废水和废气的污染而不能食用，因为工厂中的废水和汽车的尾气中含有很多有害物质，甚至含有重金属，生长在这样的环境中的野菜必然也含有很多有害物质，如果采食了这样的野菜很有可能引发中*。
草坪上生长的野菜也不要采食，这是因为，人工种植的草坪上可能会喷洒农药或有其他污染。如果想要食用野菜，最好是能够来到郊外的开阔地带，远离垃圾堆污水沟和大马路的地方进行采摘，对于不认识或者来路不明的野菜，最好不要采集和食用，以免发生食物中*现象。
（2）食前浸泡。野菜并非人工栽培，虽然没有人工肥料和药物的污染，但仍然有可能受到自然界的其他污染物的污染，所以在食用钱最好使用清水反复浸泡，并且在食用前用热水焯一下，这样就能最大限度的降低可能存在的*素。
（3）食法各异。野菜品类繁多，食用方法也各不相同。有些野菜适合生食，比如苦菜、婆婆丁等，最佳吃法是洗净蘸酱生吃，而有些野菜适合熟食，比如芥菜马齿苋等。一般而言，一些植物的嫩叶、花等不宜炒着吃，比如榆树钱，最好蒸吃。
（4）不可过量。野菜中虽然含有众多的营养成分，但对于这些成分的分析还并不明确，人们所使用的烹饪方式也不一定非常合适，有些人在食用野菜后很可能会出现恶心、呕吐、腹胀、腹泻等状况，所以，食用野菜不要过量，更不要将野菜作为日常的蔬菜经常食用，在日常饮食中最好还是食用市面上常见的普通蔬菜，野菜只能是作为辅助菜品食用。
（5）不可久置。野菜采摘后应该尽快食用，防止存放时间过长导致产生*素，同时也要防止长时间放置导致的营养流失。
（6）还需要注意的是，有些野菜和药物不能同时服用，在服药期间，最好不要吃野菜哦！
今天的分享就这么多最后祝您健康冬至快乐！
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