比起菜市场，我特别喜欢逛早市。早市总能看到一些不寻常的东西和食材，这在菜市场是见不到的。菜市场通常都是比较大众化的东西。今天去早市看到有一种三片叶子的草，不知是什么，卖家说是苜蓿。看着叶片很小，很鲜嫩，很可爱的样子。卖家还说功效特别好，很适合夏天吃。一般遇到这种特殊的食材，我肯定是不会放过的，毫不犹豫地买了一大包回家。打算各种吃法都尝试一下。
苜蓿含有大量的粗蛋白质、丰富的碳水化合物和B族维生素，维生素C、E及铁等多种微量营养素，营养价值很高，具有清脾胃、清湿热；利尿；消肿，利大小肠、下膀胱结石的功效。在所有蔬菜中，苜蓿含有最丰富的维他命K，含量极高。因此苜蓿有凝血作用，可以预防出血，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。苜蓿富含铁元素，因此可以通过食用苜蓿来治疗贫血。苜蓿草中含有苜蓿素和苜蓿酚等物质，还有止咳平喘的作用。苜蓿是粗纤维植物，食用苜蓿可以促进大肠蠕动，有助于排出体内毒素，防止便秘，并预防肠癌。
以前苜蓿多用作牲畜饲料，有“牧草之王”之称，因为它产量高，草质优良，各种牲畜均喜食。现在苜蓿常用来喂牛，吃过苜蓿的牛能够更好的产奶。苜蓿不仅用作饲料，也成了人们餐桌上的美食。
通常人们主要食用苜蓿早春返青时的幼芽，苜蓿芽营养成分高，含有丰富的膳食纤维，且糖的含量极低，热量非常低，是一种上佳的高纤维低热量食物。不过由于气候和土地的关系，有时极嫩，有时极老。
食用苜蓿，当然以新鲜为最佳，而且味亦隽美，西方用来拌沙拉或者做三明治配菜。苜蓿可以焯水后凉拌、或者与鸡蛋拌匀，做热炒，苜蓿还可以做馅包饺子。北方人还是更爱吃饺子，新鲜的苜蓿洗净后先用开水迅速焯一遍捞出，再用冷水漂洗一遍，将水分挤尽后，与事先准备好的猪肉、葱、姜末等拌匀成馅，然后用擀好的面皮包成饺子，下锅煮熟后，蘸醋、蒜泥食用，味道不是一般的鲜美。
本来这两天就想包饺子，饺子我喜欢尝试不同的馅。难得遇到苜蓿正好用它来做馅。没想到夏天还能有苜蓿，并且一点都不老，焯水后颜色依然碧绿，煮熟后也不会发黄，苜蓿馅饺子吃起来真是香，一吃就爱上了。连着吃了好几顿也不腻。很多人没见过也没吃过，还是建议你们买来尝尝，确实不错的。
原料：苜蓿克、猪肉馅克、中筋粉克、葱姜适量、生抽3勺、料酒2勺、白胡椒粉1勺、芝麻油适量、食用油适量、盐1.5调味匙
做法：
1.先和饺子面，克面粉加入克凉水，揉成光滑的面团，盖上布饧30分钟
2.饧面的过程中，开始准备馅。苜蓿掐掉比较老的茎，择洗干净，控水
3.锅中水烧开，放入洗净的苜蓿焯水1分钟，捞出过凉水
4.苜蓿过凉水后，将多余的水分挤干
5.葱、姜洗净，切末，猪肉馅加入葱姜末、生抽、料酒、白胡椒粉、少量水搅打上劲
6.挤干水份的苜蓿剁几刀
7.加入猪肉馅中，加入食用油拌匀，加盐，最后加入芝麻油拌匀，馅就做好了
8.取一块面，搓成长条，分成大小均匀的面剂，擀成边缘薄，中间厚的饺子皮
9.取一个饺子皮，加入适量馅，
10.包成饺子，我的饺子是挤的，这样比较快，也比较容易装大馅
11.锅中水烧开后，下包好的饺子，煮至水开，点一次水，再煮至饺子都鼓起来就好了
12.饺子捞出来，蘸醋，再配上蒜泥、滴上几滴芝麻油，油辣子，太香了，拍照的时候我就边吃边拍！
小贴士：
苜蓿比较吸油，肉要肥一点，和馅时也要多加些油。
芝麻油要最后加，防止加早了跑味儿。
吃过苜蓿馅饺子吗？你们那边一般怎么吃苜蓿？欢迎留言。喜欢mature11的文章，记得