生命主要营养-水
首发
杜德春
水的生理功能
水在体内有多方面的生理功能。
它作为介质，帮助营养素、各种代谢产物和废物在体内循环;作为溶剂，帮助水溶性营养成分的吸收和废物的排泄;作为反应物,参与多种生物化学反应;维持大分子的结构与功能。
没有水蛋白质便不可能形成有活性的构型;帮助维持体温，如天气炎热时通过皮肤水分蒸发而散热;帮助机体内组织的润滑，如关节液、泪液等均含大量水分;帮助维持细胞内液和细胞外液的容量。
在人体内的液体分为细胞内液、组织间液和细胞外液三个部分。
这些液体中的分子在不断地转换，但液体的成分却总是保持基本稳定。
所有的细胞和济体中的物质成分都处在一个微妙的平衡当中，以维持生命体的稳态。
水在人体的作用
①水是细胞原生质的重要组分；
②水在体内起溶媒作用，溶解多种电解质；
③水在体内起运输作用，可以传递营养物质、代谢废物和内分泌物质（如激素）等；
④水有较高热导性和比热，可作为“载热体”在体内和皮肤表面间传递热量，有助于人体调节体温。
除了水本身的生理作用之外，充足的饮水还有其他健康作用。
足量饮水可以软化粪便，稀释尿液，从而减少患便秘、肾结石、膀胱结石和尿道结石等泌尿系统结石的风险，还能减少膀胱癌的危险。一些初步研究还提示，充足饮水有利于减轻血管炎症反应，可能有利于预防心血管疾病，甚至可能有利于降低血糖水平。
在身体罹患感染、服用药物等情况下，以及精神压力大等情况下，由于代谢废物的增加，更需要增加饮水量，以保证肾脏及时排出废物。
为什么蛋白质严重不足会使人发生水肿?
蛋白质对血液的渗透压有所贡献。作为亲水大分子，蛋白质也有吸引水分的作用。
同时，生物膜上的离子通道例如钠-钾泵也是蛋白质，它们控制着膜两侧离子的出入，从而间接地控制着水分的运动。因此，正常的蛋白质营养状况对于维持体内水分的稳定是必需的。
蛋白质是大分子，它在生物膜两侧不能自由移动。在长期缺乏蛋白质后，血液中的白蛋白等蛋白质浓度下降，使血液渗透压降低，超过了身体的调节能力。
此时，血液渗透压低于组织细胞中的渗透压。虽然组织细胞中的蛋白质无法进入血管，但血管中的水分却能够离开血管，进入组织间隙当中，引起的结果就是水肿。
长期节食减肥之后往往容易出现这种情况。及时补充蛋白质可以使水肿得到迅速恢复。
好水知多少？
小分子团水（广西巴马水；）什么是小分子团水？
什么是小分子团水--日5-6个左右的水分子组成，我们都知道水分子是H2O,既两个氢原子和一个氧原子是有生命的。
科学家们应用核磁共振技术观察到水中水分子的结构。正常水是在-赫兹每个水分子团有13-15个水分子组成，称为大分子团水。
世界卫生组织规定，进入赫兹以内每个水分子团有5-7水分子组成，称为小分子团水。
又称为五角水或六角水。人们都知道雪片就是六角形的，海水，胎儿的羊水都是小分子团水。
水是以分子团的结构存在的，研究发现水分子团越大活性越小，这种水也越不好喝，不易吸收，而且存在胃肠和肾脏中，产生腹胀和浮肿的现象。
而水分子团越活性越大，这种水也好喝，喝了软滑、口感好、微微甘甜、具有洁净、含氧量越高，它能去除有机物。
去除致病毒素，去除异色异味，去除重金属，保留有机矿物质，活化等特性。
越喝越想喝，喝后不产生饱胀感，促进生命活力，进入体内能很快吸收，渗入细胞内，使水的营养生理功能接近人体细胞内的水，还有缓解代谢疾病和促进生长的作用。这就是小分子团。
氧化意味着腐败或者老化。当被氧化时，氧化还原电势值(ORP)上升。当我们变老时，由于所有细胞正在氧化，身体中的氧化还原电势值增加。不利的数值会引起过度的腐败和过早的老化。
在人体里，氧化是由于失去一个电子的氧分子的自由基所导致。大为这些自由基设法“偷取”所需要的电子以获得稳定，因此变得非常不稳定和非常容易发生“反应”。
何为小分子团水
李时珍在我国医药名著《本草纲目》中首先提到“药补不如食补，食补不如睡补”。
现代世界科学界公认:小分子团水是人体健康与长寿的源泉。
据科学家广泛研究调查，最终发现俄罗斯高加索地区、广西的巴马村的长寿者寿命高达多岁，其主要原因是他们身体的70%的水细胞组织健康，这与常年饮用的天然弱碱性小分子团水有直接的关系。
小分子团水直径小、渗透力强，溶解力强，更容易进入细胞内，把人体必需的营养等输送到细胞内，能更好地把沉积在细胞内的细菊、病毒等有害物质进行溶解排出体外，从而达到增强机体提高免疫力的目的。
长寿村的天然小分子团水，水分子团是由5-6个左右的水分子组成，称为小分子团水，具有高渗透、高扩散力、高溶解力、高含氧量、弱碱性的特性。
而我们平时饮用的水，包括自来水、纯净水、矿泉水、蒸馏水、这些水的分子团是13-18个左右的水分子组成，称为大分子才水，不容易被人体吸收，因为不容易穿透人体细胞膜。
富氢水是什么水？
“氢”是自然界中很小的分子。它具有极强的穿透性，可以通过皮肤和粘膜扩散到人体的任何器官、组织、细胞、线粒体和细胞核，溶解水中的氢容易被人体“吸收和利用”。
氢水即氢还原水，是一种让水中含有一定浓度的氢，通过其抗氧化还原力，清除体内活性特别强的活性氧（自由基）的一种饮用水，是人体需要的水。
富氢水（HydrogenWater）指的是含有微量氢分子的水，又称水素水。
富氢水机通过电解水，电解产生氢氧分离，但氢极难溶于水，传说富氢水机可以通过物理方式让水包裹氢分子，使氢与水交融而处于稳定状态。
富氢水的作用：
活化人体细胞，延缓衰老，去除细胞膜或血管内的有害物，抑制氧游离基作用。
增强人体免疫力，提高细胞活性，坚持饮用，不易感冒。
促进消化排泄功能，软化血管，活化粘膜细胞，促进肠蠕动，利于排泄，预防并改善便秘。
渗透力强，可深入血管内皮间隙等组织，清除沉淀物，活化细胞组织，打通血脉，改善血液循环功能。
改善肠胃功能，促进血液循环和新陈代谢，保持内分泌的均衡，促进脂肪分解。
硬水与软水
硬水的概念：
硬水是指含有较多可溶性钙镁化合物的水。
水的硬度是指溶解在水中的盐类物质的含量，即钙盐与镁盐含量的多少。含量多的硬度大，反之则小。
硬水并不对健康造成直接危害，但是会给生活带来很多麻烦，比如用水器具上结水垢、肥皂和清洁剂的洗涤效率降低等。
软水的概念：
软水指的是不含或含较少可溶性钙、镁化合物的水。
软水不易与肥皂产生皂垢，而硬水相反。天然软水一般指江水、河水、湖（淡水湖）水。
虽然煮沸就可以将暂时硬水变为软水，但在工业上若采用此法来处理大量用水，则是极不经济的。
富硒水与榆林桃花水：
因其地下水质矿物质微量元素丰富，而名。
小分子团水的变化：无论从巴马或磁化水机器出来的水，在48小时内均会变成大分子图水。
富氢水的变化：电解水后，大约30分钟左右，氢气的量下降至无氢。
中国自来水：水中添加漂白粉，须烧开后喝。
臭氧杀菌水：水中添加臭氧杀菌，可生饮。
制作食品，为何要匹配好水？
茅台酒为何最好喝？因其茅台镇水质最好。
茶禅一味是什么？茶、要好；水、要好；具、要好；温、要好。
榆林豆腐为何甲天下？桃花水、好。
广西巴马镇为何是长寿村？巴马水、好。
关于水的圣经：参阅如下
美国巴特曼《水是最好的药》；
日本莜原秀龙《好水喝出健康来》；
日本林光秀《因水而死》；
日本江本胜《水知道答案》。
杜德春：
焙烤食品工艺技术首席工程师博士
焙烤食品营养首席工程师博士。
#杜德春食品工程学院#杜德春食品系统营养大学#杜德春食品主食与饮食结构营养系统工程论坛