现在生活条件也提高了，可是我们会发现身体越来越容易受到一些疾病的影响，只要一不注意，就会给自己带来伤害，因此我们就需要更加注重自己的身体保健，乡下的苜蓿草其实可以作为一种食物被我们食用，苜蓿的营养价值很高，是乡下农村传统常见的蔬菜。其实它不管是作为一种食物还是作为一种药材，都可以发挥自己独特保健功效的。
苜蓿营养还是很全面的∶第一，苜蓿中含有大量的铁元素，因而可作为治疗贫血的辅助食物，还有就是苜蓿中的维生素B族可以增强铁元素补血的效果，而且对治疗恶性贫血还是很有效果的，苜蓿含有止血作用的维生素K，民间老中医常拿它来治疗胃病或痔疮出血等常见病症，第二，它有止咳平喘的作用，对支气管炎也有一定疗效。第三点，苜蓿它本身含有粗纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，防治大便秘结和肠癌。
苜蓿适合人群也很广泛的，一般都可以食用有贫血、恶性贫血、支气管炎、湿热、黄疸、尿黄、目赤、肠炎、夜盲、便秘、肠癌、膀胱结石以及胃或痔、肠出血等病症的患者可以多食用它，注意∶就是尿路结石、大便溏薄者一定慎食。
苜蓿的食用方法
苜蓿的吃法，最好以新鲜为最佳，而且味美因为新鲜的苜蓿，四季皆有，即使在寒冷季节，也有的出产，由于气候和土地的关系，有的地方产品极嫩，有的极老。1.将苜蓿拣去老梗黄叶洗净后，用旺火重油炒食味极鲜嫩。2.广州菜馆就有生煸草头供应，是摘除茎梗，完全用苜蓿叶炒成的，所以特别鲜嫩，售价昂贵。3.苜蓿冷吃，别有风味，草头的汁液，比其他蔬菜更清凉可口。
凉食苜蓿：如河南，山东各地，于农历二月上旬摘其叶茎的前三四节，清水冲洗干净后，开水焯熟，再入凉水浸泡十余分钟以增其鲜，而后可双手轻搓去除部分汁液。备小葱花、姜丝，热油浇过后加食盐、凉拌醋及蒜泥等调味品，调匀入味后就可以食用。味鲜美，爽口清脾，是家庭餐桌上很好的一道小菜儿，用来下酒还是很不错的。
苜蓿的嫩叶，可以做为我们日常生活中养生理想的蔬菜，因为极富营养，在绿叶蔬菜中，它的维他命K的含量最高，特别是维他命A含量和胡萝卜相差极微，维他命C超过白萝卜二三倍还多。
